大同美食(山西十大特色美食)

这篇文章给大家聊聊关于大同美食，以及山西十大特色美食对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

大同，这座历史悠久的城市，不仅拥有丰富的文化遗产，还有着独特的美食文化。在这里，你可以品尝到地道的山西面食，感受山西人的热情好客，还能领略到千年古城的独特韵味。今天，就让我们一起走进大同，探寻舌尖上的历史与文化之旅。

一、大同美食概述

大同美食种类繁多，既有传统面食，又有特色小吃，还有独具地方特色的菜肴。以下是大同美食的简要概述：

1. 面食：大同面食历史悠久，品种丰富，有刀削面、猫耳朵、拨鱼、剔尖等。

2. 小吃：大同小吃独具特色，有烧麦、烧饼、豆面糕、油茶等。

3. 菜肴：大同菜肴以炖、煮、蒸为主，口味醇厚，有炖羊肉、炖牛肉、炖豆腐等。

二、大同美食详解

1. 刀削面

刀削面是山西面食的代表之一，也是大同的招牌美食。刀削面选用优质面粉，手工削成，面条光滑、劲道。搭配独特的调料，味道鲜美，让人回味无穷。

2. 猫耳朵

猫耳朵是大同的传统面食，外形像猫耳朵，故名。制作方法简单，口感独特。猫耳朵可以搭配肉末、蔬菜等，营养丰富，美味可口。

3. 拨鱼

拨鱼是大同的特色面食，选用优质面粉，手工拨成，面条细长，口感劲道。搭配红烧肉、豆腐等，味道鲜美，营养丰富。

4. 剔尖

剔尖是山西面食中的佳品，也是大同的传统美食。剔尖选用优质面粉，手工剔成，面条光滑、细腻。搭配炖肉、炖菜等，味道鲜美，营养丰富。

5. 烧麦

烧麦是大同的传统小吃，选用优质面粉，包入鲜美的馅料，蒸制而成。烧麦皮薄馅嫩，味道鲜美，是当地人喜爱的美食。

6. 烧饼

烧饼是大同的传统小吃，选用优质面粉，加入红糖、芝麻等调料，烤制而成。烧饼外酥里嫩，香甜可口，是当地人喜爱的美食。

7. 豆面糕

豆面糕是大同的传统小吃，选用优质黄豆面、糯米粉等原料，加入红糖、芝麻等调料，蒸制而成。豆面糕软糯香甜，营养丰富，是当地人喜爱的美食。

8. 油茶

油茶是大同的传统饮品，选用茶叶、花生、芝麻等原料，加入糖、盐等调料，熬制而成。油茶香浓可口，具有养生保健的作用。

9. 炖羊肉

炖羊肉是大同的特色菜肴，选用优质羊肉，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，炖煮而成。炖羊肉肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

10. 炖牛肉

炖牛肉是大同的传统菜肴，选用优质牛肉，搭配土豆、胡萝卜等蔬菜，炖煮而成。炖牛肉肉质鲜嫩，汤汁浓郁，营养丰富。

大同美食丰富多样，既有传统面食，又有特色小吃，还有独具地方特色的菜肴。在这里，你可以品尝到地道的山西美食，感受大同的历史与文化。让我们一起走进大同，开启舌尖上的历史与文化之旅吧！

大同不只有煤炭,这10样小吃更是一绝!

大同除了煤炭，以下10样小吃堪称一绝：

刀削面：裹着千年烟火气的“面食活化石”，传说元朝时百姓为避刀具管制，用铁片削面形成此绝活。

揉面要“一斤面三两水”，三揉三醒才得筋道，削面师傅手持弧形弯刀，面片如银鱼入锅，外滑内筋、越嚼越香。

老汤用猪骨鸡架熬足时辰，浇头从经典猪肉臊子到创新羊杂、茶树菇等十几种花样。

2008年飞刀削面入非遗，2018年大同摘得“中国刀削面之乡”桂冠。

大头麻叶：山西大同的经典早餐，形似四叶草，四个圆润的“头”寓意“四平八稳”。

来历有趣，相传清朝有江南才子来大同，因不识此小吃得名。用半发面裹着糖瓤子（糖稀和面），全靠手工揉面塑形。

下锅炸时火候关键，油温高了糖瓤子发黑，低了又不酥脆。刚出锅金黄蓬松，咬一口外皮咔嚓碎裂，内里绵软带甜，配豆腐脑或羊杂汤最对味。

豌豆面：用豌豆、蚕豆、黄豆混磨的豆面，在大同人手里能玩出拔鱼儿、抿面、压饸烙等七八种花样。

跟走西口的晋商有关，当年商队带着耐储存的豆面闯关东，饿了就地煮面浇卤，成了游子们的乡愁。

面汤稠得能挂勺，豌豆沙沙的口感在舌尖打转，莜面的筋道又拽着面条不散摊。卤汁分荤素，素卤用鸡蛋豆腐皮吊出鲜味，荤卤拿猪肉末配黄花菜炖得喷香。

本地人吃面不用筷子，端起碗沿碗边嗦溜，豆沙的绵密混着卤汁的油润，三口下肚脑门就冒汗。

浑源凉粉：山西大同的“透心凉”非遗小吃，传说唐太宗李世民北征恒山时被这碗粉救过驾，从此成了浑源人的待客宝物。

实则是土豆淀粉混着恒山泉水“打”出来的筋骨，拿筷子夹不住，得用勺子兜着往嘴里送，滑溜劲儿像在舌尖跳水。

配菜是灵魂，有酥脆的莲花豆、嚼劲十足的豆腐干，再浇上老陈醋和秘制辣椒油，酸辣直冲天灵盖，末了还有一丝回甘。

本地人吃凉粉不分季节，夏天解暑，冬天配着烧酒吃更带劲。

大同羊杂：塞北美食的“硬核”代表，藏着元朝宫廷的传奇。传说忽必烈之母庄圣太后染疾时，御医母亲将羊下水洗净烹煮，太后食后病愈神爽，亲赐“羊杂割”之名。

用羊头、蹄、心、肝、肠、肺、血等“边角料”熬制杂烩汤，从宫廷流入民间，成了暖胃神器。

红油汤底浮着辣椒与葱花，羊肚脆爽、羊肠绵软、羊肝细腻，混着吸饱汤汁的粉条，嚼劲与软糯在齿间交织。辣度拿捏精准，既刺激舌尖又不掩鲜味，寒冬腊月来一碗，浑身透着热乎劲。

百花烧麦：相传1900年慈禧太后西逃至大同，凤临阁大厨为讨老佛爷欢心，用九种肉馅配九种花形蒸出九笼烧麦，鸡鸭鱼虾裹着牡丹荷花造型，皮薄得能透光，咬开还爆汁。老太后一尝就赐了套银餐具，从此“百花烧麦”名震三晋。

长得跟艺术品似的，褶子捏成花瓣状，蒸熟后晶莹剔透像朵白玉兰。

面皮用死面擀得薄如蝉翼，里头塞满六瘦四肥的猪肉丁或七瘦三肥的羊腿肉，现包现蒸才够鲜。本地人吃烧麦必蘸老陈醋，酸香解腻，咬下去汤汁混着肉香在嘴里炸开，柔嫩不柴还带点筋道。

灵丘黄烧饼：山西大同灵丘县传承三百年的非遗美食。据《灵丘县志》记载，清乾隆年间上寨村屠夫以驴油、白面、白糖创制初代烧饼，因色泽金黄得名，后改用胡麻油、菜籽油并调整配方，撒芝麻增香。

2011年其技艺入选省级非遗，薄脆如铜镜，油香不腻，久放不变质。

吃法暗藏玄机，需竖拿轻咬，碎屑要用掌心接住，入口即化，胡麻油与芝麻的醇香缠绵齿间，甜度克制，老人孩童皆宜。当地人逢年过节必囤，日常佐茶配粥，连招待法国总统都选它作特产。

大同黄糕：山西大同的千年美食，可追溯至《诗经》中的“黍”。传说明朝曹夫楼村王三聘家秘制黄糕，因大黄狗叼糕扯出筋道口感，自此黍子种植法外传，黄糕风靡大同。

以黄米面蒸制，呈金黄色，口感软糯筋道，自带谷物清香，当地谚语称“三十里莜面四十里糕”，足见其耐饿顶饱。

旧时农忙送饭、婚宴头菜、年关糕花子都少不了它，如今老辈人仍认准这口“黄软筋香”，配着烩菜或羊肉，嚼的是千年传承的塞北味道。

新荣莜面：莜麦从田里收割时带着生涩，得先炒出焦香再磨粉，和面时用沸水烫出韧性，最后上笼蒸熟，这“三生三熟”的讲究，让莜面天生带着股子嚼劲。

大同民间传说李渊起兵时用莜面犒劳三军，蜂窝状的“栲栳栳”在将士们嘴里滚过，成了“牢靠”的吉兆，后来婚宴上新婚夫妇共食莜面窝窝，图夫妻和睦彩头。老大同人讲究“吃莜面走四十里地”，说的就是它扛饿。

如今这手艺都进了非遗名录。

灵丘熏鸡：山西大同灵丘县传承270余年的老味道，清雍正年间由衙厨李氏兄弟创制，经李运改良后加入豆蔻、砂仁等十三味中药，既提香又养胃。

选本地散养土鸡，经陈年老汤文火炖煮，再以柏木锯末熏烤40分钟，出锅时枣红油亮，肉质酥烂到能脱骨，连鸡皮都泛着诱人的琥珀光泽。趁热撕着吃最绝，烟熏香混着药香直钻鼻腔，冷吃也不腻。

山西大同有什么清真美食

山西大同清真美食指南

大同作为山西北部的历史文化名城，其清真美食融合了西北风味与晋北特色，形成了独具一格的饮食文化。以下为当地最具代表性的清真美食及餐厅推荐：

一、经典面食与小吃刀削面与压豆面

“得月楼老马家面馆”的牛肉刀削面是大同面食的标杆，臊子可选牛肉、羊肉清汤或什锦菌菇，面条筋道，汤底醇厚。其压豆面同样出色，搭配肉臊子与韭菜碎，豆香浓郁，口感滑嫩。

烧卖

“福兴斋”的羊肉烧卖以皮薄馅足著称，咬开后有鲜甜肉汁溢出，搭配山西陈醋更显风味。每笼8个仅售20元，性价比极高。

羊杂粉与豆腐粉

羊杂粉是大同冬季暖身首选，纯羊杂或半杂半粉可选，汤底辣香浓郁；豆腐粉则搭配红油、滑嫩豆腐与油饼，本地人常将油饼浸入汤中食用。

二、特色餐厅与招牌菜凯鸽酒楼

以高性价比著称，推荐风沙鸡（外酥里嫩）和凉拌黄花菜，支持半份点单，适合小群体品尝多样菜品。

紫泥369粗粮季

主打融合粗粮的特色菜，招牌茄子、黄米凉糕及羊肉菜肴值得一试，兼具健康与风味。

德味羊杂与大喜凉粉

前者以羊血粉和牛杂搭配油条闻名；后者提供本地特色凉粉，配熏鸡蛋，清爽解腻。

三、饮品与配食“福兴斋”的草原咸奶茶以砖茶与盐巴煮制，初尝微咸，回味香浓，适合搭配肉类解腻。此外，合笙财的沙棘冰面包酸甜开胃，可作为餐后甜点。

大同清真美食集中分布于古城西侧回民区及平城区，建议提前规划路线以体验多元化风味。

大同饭店排名一览表

以下是关于大同市热门饭店的排名及推荐，基于口碑、特色和本地人常去程度综合整理，供您参考：

大同饭店推荐榜单（2024年更新）

1.凤临阁（鼓楼店）

特色：百年老字号，古建筑风格，主打传统晋菜和刀削面。

招牌菜：百花烧麦、过油肉、浑源凉粉。

地址：平城区鼓楼西街。

备注：环境极具历史感，适合宴请或体验文化。

2.紫泥369粗粮季（鼓楼店）

特色：网红晋菜馆，粗粮创意菜，性价比高。

招牌菜：黄米凉糕、沙葱莜面、羊杂锅。

地址：平城区鼓楼南街。

备注：排队较久，建议错峰。

3.龙聚祥烧麦馆

特色：大同烧麦天花板，现点现蒸。

招牌菜：三鲜烧麦、糖醋里脊、老汤酱肉。

地址：平城区明堂公园附近。

4.凯鸽酒楼（振兴街店）

特色：本地人聚餐首选，菜品分量足。

招牌菜：风沙鸡、炝锅腐竹、鲜榨沙棘汁。

备注：部分菜品可点半份，适合人少尝试。

5.老爷庙风味美食府

特色：地道晋北菜，价格亲民。

招牌菜：什锦铜火锅、炸油糕、莜面窝窝。

6.喜晋道面馆

特色：高端刀削面体验，环境优雅。

推荐：传统肉末面、卤香干。

7.云冈美高酒店中餐厅

特色：高端酒店餐饮，融合晋粤菜系。

适合场景：商务宴请或家庭聚餐。

其他推荐

小吃类：顺意凉粉（浑源凉粉）、小媳妇凉粉（辣油香）。

火锅类：鼓楼东街老火锅（本地铜锅涮肉）。

温馨提示

1.以上排名不分绝对先后，根据个人口味选择。

2.热门饭店（如凤临阁、紫泥369）建议提前1-2小时取号。

3.大同菜偏咸香，可要求调整口味。

如需最新信息，可参考大众点评或美团APP实时评价。祝您用餐愉快！

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的大同美食和山西十大特色美食问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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