牛肉怎么炒的好吃图片大全，牛肉牛肉怎么炒才好吃

牛肉牛肉怎么炒才好吃

牛肉怎样炒才能嫩滑？

一说到牛肉，相信不少的朋友都爱吃，牛肉的做法也是很多种，蒸、煮、炒，怎么做都好吃，所以很多人也都是特别喜欢吃牛肉。牛肉不但口感好，还含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。在我们老百姓日常的餐桌上，经常能够看见牛肉的影子。但一直困扰我们的是，在外面饭店炒的牛肉又滑又嫩口感非常好，而我们在家里却怎么也做不出滑嫩的口感，那么牛肉怎样炒才能嫩滑而且好吃呢？接下来轻舞就和大家分享一下制作牛肉滑嫩的经验。

导读 牛肉怎样炒才能嫩滑？

牛肉的营养价值特别高，它在肉类中排名世界第三，所以特别受人们的欢迎，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，多吃牛肉可以促进人体生长发育，还可提高身体抵抗力，牛肉的营养成分相比猪肉，让人体更好吸收，也更能补充人体所需的营养。

炒制牛肉我们一般切丝或切片，要想炒出来的肉嫩滑，必须注意以下几点：【牛肉的挑选】、【牛肉的腌制】、【炒制牛肉的技巧】，只要掌握好了以上三大工序，那么炒制出来的牛肉味道、口感都不会差。想要炒制出来的肉好吃，首先不能随便选用一块牛肉来制作，那样牛肉的口感、味道自然不会是很好。

一、【选肉】

1） 牛肉部位：要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用比较瘦或细嫩的肉来烹饪。我们一般最好选用牛里脊，还有雪花牛肉，它们都非常棒，除了牛里脊和雪花牛肉外，牛后腿肉和牛柳也是比较好的。一般来说牛后腿这个部位的肉，纤维相对比较紧实细嫩，做炒的牛肉片或者丝比较适合；还有另一个部位就是牛柳，那个肉制也比较细嫩。以上这几个牛肉部位用来炒菜用肉都是很好的选择，既嫩滑，又有口感，非常适合炒制。

2）挑选新鲜牛肉：一【外观】肉制有光泽，红颜色均匀，脂肪洁白或淡黄色。血水渗出的比较多不能买，它是冷冻后解冻或者是放制太久的肉。要是牛肉外部鲜红，肉质重叠的地方有暗红色，这是正常的，因为牛肉重叠很容易氧化；二【触感】肉表面微干，手指摁下去的凹陷可以恢复，不粘手，弹性好；三【气味】新鲜的肉具有鲜肉味，而变质的肉有异味甚至腥臭味。

二、【牛肉腌制的过程】

1）拍打：我们不管是改刀切片，还是切丝，首先将牛肉切成大厚片，然后用清水清洗几遍，去除血水，控干水分，放在案板上，用刀背部或擀面杖轻轻拍打牛肉，是为了破坏牛肉的纤维组织，让牛肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来口感比较软嫩。

2）改刀切法：一般是“横切片，顺切丝”。就是说切牛肉片，要横着切，是逆着纹理来切的，用刀具与牛肉的纹理倾斜九十度，然后切下去，把纤维切断，这样牛肉片就比较好咬。切牛肉丝一般需要顺着肉的纹理切，如果逆着纹理切丝炒制的时候很容易断，形不好看，所以必须顺着切，炒制的时候才不会断。

3）去筋膜：牛肉中一般都会有一些筋膜，必须经过处理。如果牛肉中间有一层筋膜，那么腌的再嫩咬到筋还是会咬不动。所以，在制作前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。

4）腌制：要想把牛肉炒嫩，腌制时有很多的方法。比如在炒前腌制牛肉时加点白糖，放入小苏打或直接用我们喝的饮料苏打水，用淀粉上浆，最后用油侵等方式让牛肉口感更嫩。

糖，糖不仅能够提鲜，更重要的是，用白糖腌制过后的牛肉会变得比较嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，牛肉当中的水分多了，吃起来自然也就嫩了。

小苏打，牛肉咬不动的真正原因是纤维太粗，加入少量的小苏打会起到一定的化学反应，让牛肉纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。而且，小苏打会让肉中的蛋白质吸收更多的水分，再给肉中打水的时候，肉就能吸收更多的水分，肯定就会嫩。

腌制牛肉的时候，小苏打不能直接放入肉中，那样容易导致肉质不均匀，效果不好。应该是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。也可以用我们喝的饮品苏打水直接慢慢倒入牛肉中，让牛肉完全把苏打水吸收，这样的好处是不用担心小苏打量会放多了。（牛肉和小苏打的比例大约是，一斤牛肉加入3克小苏打，切记不要加入太多或者太少；牛肉和苏打水的比例是10:3即可，一般牛肉中放入小苏打后，加入适量的糖可以遮盖小苏打的苦涩味道）

上浆，腌制牛肉加入淀粉，同样也是让牛肉炒出来的时候更加的鲜嫩可口。腌制的时候，在牛肉片或丝外面包裹上一层由淀粉和蛋黄液调成的薄糊，肉在蛋黄液和淀粉的包裹下，能够很好的锁住水分。

油侵，牛肉中加入油的原因，是因为油不会渗入肉中，炒的时候，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩很多。

腌制时间，最后把腌制牛肉的容器上面包裹一层保鲜膜，然后将密封好的容器放入冰箱的冷藏室，大约2个小时之后这份牛肉就腌制好了。（最少腌制半个小时以上，隔夜冰箱冷藏腌制最好）

淋酒，炒制牛肉之前，再把上浆腌制好的肉片或肉丝上淋入些啤酒，搅拌均匀后继续放制30分钟。因为啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。

三、【炒制牛肉成菜的技巧】

5）火候：牛肉腌制好后，我们起锅加入大量的食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉放到油锅里滑熟变色，大约1分钟左右，然后马上捞出备用。牛肉放锅里滑熟，就是到7分左右熟，而不是炸，那样牛肉会变老，所以掌握火候也是非常关键的。

6）最后成菜：接下来起锅加入少许食用油烧热，油温5成热时，倒入切好的蔬菜，炒制快熟，然后把滑过油的牛肉倒入锅中，加入调好的料汁，然后转成大火快速翻炒，把料汁和牛肉完全混合在一起。总体炒制的时间就是2分钟左右，这样炒出来的牛肉一定会很嫩而且多汁。切记时间不能久了，不然牛肉就会炒老的。

以上就是怎样炒制牛肉才会嫩需要掌握的要点和一些小技巧，只要掌握了这些，炒制出来的牛肉一定会是嫩滑多汁的。炒制牛肉的时候，配菜可以根据自己的喜好来选择。

四、实践操作

～～嫩炒牛肉～～特点：鲜香滑嫩、老少咸宜

1、准备食材

主料：牛里脊肉200克

辅料：青椒50克，红椒50克，洋葱30克，淀粉10克，鸡蛋，葱、姜、蒜适量；

调料：盐、啤酒、黄酒、老抽、生抽、蚝油、鸡粉、苏打水、黑胡椒、白糖、食用油。

2、处理食材

1）买回来的新鲜牛里脊清洗干净，按照“横切牛羊，竖切鸡”的刀法，将牛肉切成厚片，切好的牛肉用清水清洗2次，洗掉多余的血水，可以去腥，在用刀背轻轻拍打，然后改刀成薄片放入容器中。（因为是嫩炒牛肉，肉片尽量薄点，滑油和炒制的时间要短些，那样能够保证牛肉的鲜嫩口感）

2）按照牛肉和苏打水10:3的比例，在苏打水中放入盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、黄酒搅拌均匀，然后慢慢加入牛肉中，顺时针搅拌至料汁全部被牛肉吸收上劲，在放入蛋黄液搅拌均匀，然后放入淀粉拌匀，倒入食用油用油侵，最后封上保鲜膜放入冰箱冷藏最少半个小时以上。时间到可以在肉中倒入适量啤酒，然后搅拌均匀在腌制半个小时备用。

3）把所有的蔬菜清洗干净，红椒、青椒、洋葱切大块，葱切马蹄片，姜切末，蒜切片备用。

3、开始制作

1）锅中倒入多一些的食用油，烧热至6成（180度），把腌制好的牛肉慢慢的放到油锅里滑熟变色，30秒钟用勺子搅动把肉打撒，大约1分钟左右，7分熟，然后马上捞出备用。

2）不用洗锅，锅中留少许底油，油温烧至5成热时，倒入切好的姜末和1/2的葱蒜爆香，然后倒入青红椒炒制断生，转中火在把滑过油的牛肉倒入锅中，加入适量的盐、鸡粉、生抽、蚝油调味，再放入剩余的葱蒜，然后转成大火快速翻炒，让料汁和牛肉完全混合在一起，出锅时淋入少许的黄酒即可。

3）就这样一道鲜香滑嫩的牛肉就炒制好了，然后出锅装盘即可食用。

五、【嫩炒牛肉】疑惑解答

牛肉中放入小苏打的作用是什么？

小苏打在肉制品中主要起碱性膨松剂的作用。主要是因为小苏打是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉的组织松弛，从而起到嫩化的作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度使其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增加，提高肉的保水力，同样也可以使肉嫩化。

牛肉中放入小苏打使肉质纤维断裂是需要时间的，也需要一个过程。一般来说，牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好。如果不着急制作，放冰箱冷藏一天一夜再用会更嫩。

六、技术总结

1）炒制牛肉时，选料是关键，所以要想炒制出来的牛肉好吃，尽量选用新鲜的比较瘦或细嫩的肉来烹饪。

2）改刀切牛肉的时候，一定要按照“横切片，竖切丝”的方法。那样炒制出来的牛肉不管是形，还是口感都是不错的。

3）牛肉中一般都会有一些筋膜，必须剔除，因为筋膜很难咬动。所以在制作前必须先把筋膜斩断剔掉，才能保持肉的嫩度和不回缩。

4）上浆的顺序是，小苏打和水化开，给牛肉中加入底味，盐、黄酒、生抽、老抽、鸡粉、黑胡椒、糖搅拌均匀，然后慢慢倒入苏打水让牛肉吃足水分，在加入蛋液、淀粉搅拌均匀，最后油侵腌制。

5）滑油炒制的时候，火候和速度一定要掌握好，不然滑油和炒制的时间长了，肉中的水分流失过多，牛肉口感就会变老变柴。

七、最后总结

牛肉的营养价值比较高，所以深受大家的喜爱，在炒制前只要选好牛肉部位，腌制好牛肉，烹饪中掌握好火候和时间，就一定能炒制出口感嫩滑好吃的牛肉来。

好啦！以上就是我对牛肉怎样炒才嫩滑的个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

备注：图片来自网络，如有侵权请联系删除。

牛肉怎么炒,好吃

加小苏打 牛肉在切的时候要顺着他肉的纹理来切,然后切好后,放一点点盐,然后加嫩肉粉和生的菜籽油(俗称青油),千万不要放水,拌匀后放一会儿,10~15分钟,然后炒,炒也有技巧,要油多火大,把油烧到8~9成热在放牛肉! 切肉的时候如果逆着肉的文理切也就是横切，肉会比较嫩 怎样炒牛肉才能鲜嫩? 1、加嫩肉粉或用棍子捶软；

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。

等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可；

5、用高压锅压；

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒；

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；

牛肉怎么做炒好吃

一、牛肉可以与青椒一起炒，因为辣椒可以辟掉牛肉的腥味，而牛肉=又可以令辣椒吃起来味道不那么单调。一般来说，辣椒在餐桌上只是一味调味或者说配菜。

二、牛肉炒青椒的做法

食材

主料

牛肉300g青椒250g，油10g，盐10g，蚝油8g，红尖椒10g，淀粉5g

步骤牛肉切片待用

2.在牛肉里加点生抽，淀粉拌匀，再一点点加入清水抓匀，最后加入花生油搅拌均匀，腌制20至30分钟

3.青椒，红尖椒切好待用

4.起油锅，猛火烧热锅后，加适量的油，下牛肉快速翻炒至稍变色，盛起待用

5.锅里加油烧开，下青椒炒至断青

6.加入预先炒过的牛肉和红尖椒炒匀

7.加入适量的蚝油，盐调味就行了

8.出锅就可以开吃了

牛肉咋炒才好吃

首先食材准备：

主要食材：牛里脊1-2斤（炒牛肉首选牛里脊或者经络少瘦肉多的地方），小苏打， 老抽，白胡椒，玉米淀粉，姜片，蒜，干辣椒，洋葱丝，青椒丝，蚝油，白糖，盐，料酒，青辣椒。

具体步骤：

第1步：把洗净的牛肉切成片，不要切得太薄，如果太薄，炒的时候容易散开，切好的肉片，放清水中浸泡十分钟，泡出血水，把血水挤干净。

第2步：再放一点盐增加底味，少许小苏打，让牛肉更嫩滑，老抽上色，白胡椒去腥增香，充分抓拌均匀，让肉片充分吸收调料。

第3步：然放小半勺玉米淀粉，少许清水，水淀粉包裹在肉片表面，锁住肉片里的水分，使牛肉更加嫩滑。但是不要放多，以免影响口感，再放点食用油，防止炒的过程中肉片粘连。

第4步：准备一些配菜，姜片、蒜片、干辣椒段、洋葱丝、青椒丝，再调个料汁，一勺生抽、小半勺蚝油，少许白糖、盐，味重的，再来点盐，少来点料酒搅匀备用。

第5步：热锅凉油，开中火。等油热放入肉片，一次不要炒太多，把肉片快速划散。所有牛肉一变色就立即盛出备用，炒的过程也就是一分钟左右。这样能保证肉片的嫩度和口感。如果牛肉继续留在锅里炒，就会出水，牛肉就炒老了，盛出来的肉片还没有完全炒熟，肉片的余热会把它里面的生肉进一步焗熟。

第6步：锅内倒油，放姜、蒜片和干辣椒段小火炒出香味，放入肉片和配菜。倒入刚才调好的料汁，开大火快速翻炒，让食材充分吸收调料的味道，翻炒均匀即可出锅，切记不可炒制时间过长，否则会影响菜品的口感与色泽。

像这样炒的牛肉滑嫩，鲜香不膻不腥，青椒鲜美脆爽，搭配米饭真是绝配。

请问牛肉怎么炒好吃

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，喜欢的朋友可以试一下。

牛肉怎么炒做好吃

红烧牛肉用料：牛肉500g，姜20g ，葱20g ，细香葱10g ，料酒30g ，鸡精3g ，蚝油20g ，食盐4g ，老抽 20g ，八角 1g ，食油40g ，白糖5g ，水淀粉30g ，酱油30g。

做法：

1.将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。锅内加水，放入牛肉。焯水几分钟。捞出沥干水分。

2. 另起锅加油40g烧热。 放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。放入牛肉煸炒。放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。

3.加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。 收汁勾芡。

牛肉怎么炒才最好吃

做法一：

材料：老姜1根 切片,牛腱1对 切块,炒油 50cc,蒜头5粒 连皮拍扁,青葱2束 对半切段,辣椒 1束,酱油 1碗,水 2.5碗,米酒 30cc,冰糖 3汤匙,卤包 1个,黄豆2杯泡水一夜

步骤：

1、煮一锅水，水滚后放入老姜与米酒(份量外)，再将牛腱放入川烫两分钟后捞起备用。

2、备一锅，倒入炒油，以中小火预热，放入蒜头、青葱、辣椒爆香。

3、再放入牛腱一起拌炒，炒至牛腱表面吃上油后，加入酱油、水、米酒、冰糖、卤包与黄豆盖锅，煮约20分钟至滚沸。

4、关小火，闷煮约摸30分钟，至酱汁收到与食材呈现一比一的比例即可上桌。

做法二：

材料：牛肋条肉500克，黄豆250克.花生油60克，酱油50克，盐4克，料酒30克，糖15克，葱段25克，姜片10克，大料5克。

步骤：

1、将牛肉洗净，整块放入开水锅煮30分钟左右，除去血污和膻气，捞出控水，晾凉后切成方丁;黄豆淘洗干净，黄豆淘洗干净，用温水浸泡涨起变软时捞出， 控干水；

2、将锅置于火上，放入花生油烧至七成热，放入牛肉丁煸炒变色，随即加入酱油，料酒，葱段，姜片，大料和适量清水(没过肉丁)烧开，滚上几滚， 下入黄豆，再烧开后盖上锅盖，改用小火焖烧1.5个小时左右，至八成熟时放入盐和糖，调好口味，继续用小火焖半个小时，焖至肉酥豆烂，卤汁转稠，即成。

请问牛肉怎样炒好吃

牛肉先放粉，放盐，放油和姜一起腌制十分钟。

放油在锅里烧开，把牛肉放下去炒制六至七分熟起锅。

将剩下的油炒土豆约八分熟。

土豆炒至八分熟后把炒好的牛肉放进去。

牛肉和马铃薯一起炒大约两分钟，加葱加辣椒，再加一点酱油马上起锅上盘。炒牛肉的时候，一定要掌握火候。不然炒得太老就不好吃了。

牛肉怎么炒才好吃呢

可以高压锅中炖容易烂又嫩。首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。

• 转载请注明出处：游途派
• 本文地址：https://www.youtupa.com:443/meishi/362467.html